Грант РФФИ 17-44-220540 р_а: “Получение рекомбинантного химозина со сниженной термостабильностью и изучение его свойств”, рук. к.б.н. Щербаков Д.Н.
'Известно, что одним из ключевых параметров, определяющих термостабильность белка, является стабилизация его третичной структуры за счет наличия солевых мостиков. Солевой мостик — относительно слабая ионная связь между положительно и отрицательно заряженными боковыми цепями аминокислот белка. В нашей работе мы с помощью средств молекулярного моделирования и биоинформатики предсказали количество и локализацию солевых мостиков в химозинах теленка и верблюда. Химозин – фермент, катализирующий гидролитическое расщепление пептидной связи между фенилаланином и метионином основного белка молока каппа-казеина с образованием молочного сгустка. Препараты химозина, рекомбинантные и полученные из желудка телят, используются в сыроварении для створаживания молока.'